Maria-Elisabeth Wey wurde in Berlin geboren. Sie studierte dort an der Hochschule für Schauspielkunst „Ernst Busch“ und erhielt 1987 ihr Diplom. Anschließende Engagements führten sie an das Kammertheater Wismar, an das Pantomimenensemble des Deutschen Theaters Berlin, an das Theaterhaus Jena und an das Theater Waidspeicher in Erfurt. Als freischaffende Schauspielerin gastierte sie u.a. am Theater Erfurt, am Meininger Theater, dem Hackeschen Hoftheater Berlin, dem Theater „Goldenes Lamm“ in Dresden und im Neuen Schauspiel Erfurt. Seit 2001 arbeitet sie außerdem als freie Dozentin für Pantomime und Schauspiel, u.a. am Thüringer Institut für Lehrerfortbildung u. Medien ThiLLM Bad Berka, am Jugendtheaterclub des Theaterhauses Jena, an der „Kleinen Bühne“ Naumburg und in der LAG Puppenspiel. Neben verschiedenen Arbeiten für Film und Fernsehen führten sie Gastspiele u.a. nach Mexiko, Kuba, Nicaragua, Dänemark, Niederlande, Polen und Frankreich. Wichtige Rollen am Theater Erfurt: „Wülly“ in Hexe Hillary geht in die Oper, „Frosine“ in Der Geizige, „Lola Blau“, „Hanna“ in Welche Droge passt zu mir, „Marthe“ im Urfaust, „Toni“ in Der eingebildete Kranke,„Fürstin Anhilte“ in Die Csárdásfürstin, „Annette Reille“ in „Der Gott des Gemetzels“, „Fürstin Božena“ in Gräfin Mariza, „Rebecca“ in Kiss me, Kate, Die "Jente" in Anatevka sowie mehrere Rollen in Es liegt in der Luft.

Sie gastierte außerdem in allen vergangenen Weihnachtsmärchen und spielte in der Reihe Domino – DomStufen-Festspiele für die Kleinen die „Hausfrau“/„Mecker“ in Die Bremer Stadtmusikanten, „Frau Prysselius / Lehrerin / Manager“ in Pippi Langstrumpf, „Chil“ in Das Dschungelbuch und den „Zweiten Pinguin“ in An der Arche um Acht.