Maria-Elisabeth Wey wurde in Berlin geboren. Sie studierte dort an der Hochschule für Schauspielkunst „Ernst Busch“ (Diplom). Anschließende Engagements führten sie an das Pantomimenensemble des Deutschen Theaters Berlin und das Theaterhaus Jena. Als freischaffende Schauspielerin gastierte sie u.a. am Theater Erfurt, am Staatstheater Meiningen, an der Staatsoperette Dresden, am DNT Weimar, am Theater Altenburg-Gera, am Theater Plauen-Zwickau sowie der Sommerkomödie Erfurt.

Wichtige Rollen am Theater Erfurt waren "Lola Blau" in Heute Abend Lola Blau, "Jente" in Anatevka, "Frosine" in Der Geizige, "Annette Reille" in Der Gott des Gemetzels, "Marthe" im Urfaust, "Toni" in Der eingebildete Kranke, "Hanna" in Welche Droge passt zu mir, "Fürstin Anhilte" in Die Csárdásfürstin, "Fürstin Božena" in Gräfin Mariza, "Rebecca" in Kiss me, Kate, "Miss Poppenguhl" in Mondlicht und Magnolien, "Lizzie Berrill" in Das Ende vom Anfang sowie mehrere Rollen in der Kaufhaus-Operette Es liegt in der Luft.

Sie gastierte in der Reihe der DOMINO Domstufen-Festspiele für die Kleinen u.a. in Die Bremer Stadtmusikanten, Pippi Langstrumpf als "Frau Prysselius", "Lehrerin" und "Manager", in Das Dschungelbuch als "Chil der Geier", in An der Arche um Acht als "Zweiter Pinguin" sowie in der Kinderoper Petterson und Findus und der Hahn im Korb als "Oberhuhn Stina-Fina".

Zudem gastierte sie in diversen Weihnachtsmärchen des Theaters Erfurt u.a. als "Wülly" in Hexe Hillary geht in die Oper, "Fräulein Pfeffer" in Der Lebkuchenmann und sang Titelpartien in Rumpelstilzchen und Der gestiefelte Kater.

Für die Kinderoper Max und Moritz (Musik: Gisbert Näther) zeichnete sie verantwortlich für Regie, Bühne sowie Spiel. Zudem konzipierte sie die aktuelle Inszenierung von Peter und der Wolf in der sie als Erzählerin und Sandmalerin zu erleben ist. Weiterhin gastiert sie im Format der Märchenkonzerte.

Maria-Elisabeth Wey arbeitet ferner als Sprecherin, Schauspieldozentin und Business-Coach.